10 min.
30 min.
40 min.
Een heerlijk gezonde vegetarische pastaschotel. Spaghetti wordt gemengd met gebakken courgette in een tomatensaus. Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas voor het opdienen.
Ingrediënten:
- 500 gr courgettes, gewassen, gedroogd en in blokjes gesneden
- 300 gr verse tomaten of tomaten uit blik
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje basilicum, fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
1Doe de courgette in een vergiet, bestrooi lichtjes met zout en laat ongeveer 15 minuten staan.
2Ondertussen, doe je de tomaten in een pan met kokend water gedurende een paar seconden, verwijder de schil en snijd de tomaten in stukjes.
3Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Voeg de tomaten, peterselie en basilicum toe. Breng op smaak met peterselie, basilicum en paprikapoeder. Laat 20 minuten sudderen, op laag vuur met de deksel op de pan.
4Dep de courgette droog met keukenpapier. Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak totdat de courgette gelijkmatig gaar en lichtbruin zijn. Zet apart en houd warm.
5Breng een grote pan met gezouten water met een beetje olie erin aan de kook. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe in een voorverwarmde schaal met een klontje boter.
6Meng de spaghetti met de courgette- en tomatensaus. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer direct.
Opbrengst:
4 broodjes