Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
45 min.
Klaar in:
65 min.

Een ongelooflijk heerlijke combinatie van geroosterde paprika, aubergine en tomaat in een sausje van tomatenpuree met cayennepeper. U kunt het serveren op een bedje rucola of spinazie, door hete pasta mengen, of op een geroosterd stokbroodje smeren.


Ingrediënten:

  • 1 groene paprika
  • 1 grote rode paprika
  • 7 tomaten
  • 1 aubergine
  • 4 eetlepels extra virgin olijfolie

Bereidingswijze:

1De paprika boven de gasvlam of onder de grill roosteren, tot het vel gelijkmatig zwart is. Meteen in een plastic zak leggen en laten afkoelen.

2Een kruis in de onderkant van de tomaten snijden en 1 minuut in water koken. Onderdompelen in koud water en laten afkoelen.

3De aubergine in smalle repen snijden en 6-8 minuten in olie sauteren tot ze bruin zijn. Als de aubergine gaar is knoflook toevoegen.

4De paprika onder koud water afspoelen en het vel verwijderen. Opensnijden en ontlijsten. In smalle reepjes snijden en aan aubergine toevoegen.

5De afgekoelde tomaten ontvellen, in stukjes snijden en aan aubergine toevoegen. Tomatenpuree, zout, peper en cayennepeper toevoegen. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en 30 minuten laten sudderen.

Opbrengst:

5 broodjes