15 min.
35 min.
50 min.
Deze zuivel-vrije soep is heerlijk romig. Hij wordt gemaakt met pompoen en bananen in een romige basis van kerriesoep. Serveer tijdens de koude wintermaanden.
Ingrediënten:
- 700 gr pompoen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepel donkerbruine zachte suiker
- 2 eetlepels honing
- 4 eetlepels olijfolie, apart te verwerken
- 1 rijpe banaan met schil
- 1 kleine ui, zeer fijngesneden
- 1 wortel, in stukjes gesneden
- 1 stengel selderij, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, zeer fijngesneden
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven tot 180 C / gasoven stand 4. Meng de pompoen, suiker, honing en olijfolie. Giet dit in een ovenschaal. Leg de banaan in een tweede kleinere schaal. Bak ongeveer 20-30 minuten totdat de pompoen zacht en lichtbruin is.
2Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de ui, wortel en selderij. Voeg knoflook en kruiden toe en bak nog een paar minuten.
3Schil de banaan, en doe in de pan. Voeg pompoen, kokosmelk en kippenbouillon toe en laat 5-10 minuten sudderen. Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine tot een romig geheel. Voeg meer kippenbouillon of warm water toe, als je van dunnere soep houdt. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Opbrengst:
6 broodjes
