30 min.
90 min.
120 min.
Deze stoofpot van lamsvlees krijgt een oosters tintje dankzij de bonen, aubergines, abrikozen, knoflook en de kruiden. De bovenlaag is echter op en top westers: een heerlijke goudgele laag pastinaken.
Ingrediënten:
- 125 g gedroogde zwartoogbonen, een nacht geweekt
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 2 uien, in schijfjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 500 g lamsbout, zonder bot, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
- 125 gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
- 2 worteltjes, in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in een pan. Bedek met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken en goed uitlekken. Zet opzij.
2Houd 1 theelepel olie apart en verhit de rest in een grote vuurvaste schotel. Voeg de uien en de knoflook toe en stoof 2-3 minuten of tot alles zacht is. Voeg het lamsvlees toe en stoof 5 minuten of tot het bruin is. Roer regelmatig. (Als u geen vuurvaste schotel hebt, stoof de uien en het vlees dan in een braadpan en schep daarna alles in een ovenvaste schotel. Breng de bouillon aan de kook in de pan voor u hem in de schotel giet.)
3Voeg de aubergine, de abrikozen, de worteltjes, de meiknol, de kaneel, de komijn en de koriander toe. Breng op smaak. Voeg de bonen toe en roer.
4Schik de schijfjes pastinaak in een dikke laag boven op de stoofpot. Laat ze elkaar overlappen en giet er dan voldoende bouillon over tot net onder de pastinaken. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Laat in 1½ uur gaar worden.
5Verwarm de grill voor. Smeer de pastinaken in met de rest van de olie en zet onder de grill, zodat de bovenlaag krokant wordt. Serveer heet, gegarneerd met takjes peterselie.
Opbrengst:
6 broodjes
