20 min.
110 min.
130 min.
In een traditioneel recept voor coq au vin wordt de lever en het bloed van de haan gebruikt in de saus, om het rijker en smaakvoller te maken. Hier is het bloed en lever vervangen door gezeefde tomaten (passata) voor een heerlijke saus, die makkelijker te verteren is en ook nog eens makkelijker om te maken! Ik gebruik kippendijen in plaats van haan, omdat je dat makkelijker kunt krijgen en ook nog eens malser is. Bekijk ook de video van dit recept!
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 kippendijen
- 1 ui, dun gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 1/2 eetlepel bloem
- 1 eetlepel maizena
- 40 ml Cognac of brandewijn
- 500 ml rode wijn
Bereidingswijze:
1Vehit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en braad hierin de kip rondom bruin aan in 5-10 minuten. Voeg ui, sjalot, wortel en knoflook toe en bestrooi met bloem en maizena. Meng goed door en schenk dan de Cognac erbij. Flambeer op hoog vuur en draai daarbij de pan rond naar alle kanten.
2Zodra de vlammen doven, voeg je de rode wijn, water, passata, tijm, peterselie, laurierblad, zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 1 uur sudderen op laag vuur.
3Bak ondertussen het spek uit in een koekenpan tot het bruin is, in ongeveer 10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg toe aan de pan als de kip 1 uur gesudderd heeft, samen met de champignons. Laat nog 30 minuten zachtjes koken, zonder deksel op de pan. Voeg eventueel naar smaak nog kruiden toe en verwijder het laurierblaadje voor serveren.
Opbrengst:
6 broodjes
