12 min.
15 min.
27 min.
Dit gerecht is uitstekend te maken met restjes gebraden kip of kalkoen. Zoete aardappelen zijn een kleurrijke aanvulling op de traditionele aardappel en ook de maïs is een heerlijke toevoeging. Door de yoghurtsaus is voor een volwaardige maaltijd alleen nog een knapperige salade en wat geroosterd brood nodig.
Ingrediënten:
- 300 g aardappelen, geschild
- 500 g zoete aardappelen met oranje vruchtvlees, geschild
- 225 g prei, in ringen gesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 225 g gaar kippenvlees, zonder vel, in blokjes gesneden
- 175 g diepvriesmaïs, ontdooid met kokend water en uitgelekt
- 8 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt
Bereidingswijze:
1Snijd de aardappelen en zoete aardappelen in blokjes van circa 2 cm. Kook ze 2 minuten in kokend water. Voeg de prei toe en kook alles nog 1 minuut. Giet het water af.
2Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en voeg prei en aardappelen toe. Bak alles op een matig vuur, onder af en toe roeren, 3-4 minuten zodat alles bruin begint te kleuren.
3Voeg kip, maïs, tomaten, paprikapoeder en zout naar smaak toe en roer dit goed door. Bak alles 3-5 minuten en druk de ingrediënten goed aan zodat een koek ontstaat. Draai de koek in gedeelten om totdat beide kanten bruin en krokant zijn.
4Doe yoghurt, knoflook en paprikapoeder voor de saus in een kom en roer alles door. Verdeel de aardappelkoek over 4 borden en schep er de yoghurtsaus bovenop.
Opbrengst:
4 broodjes
