15 min.
35 min.
70 min.
Deze soep is in Toscane en in heel Italië bekend als ‘Pappa al pomodoro’ en is een dikke soep gemaakt met tomaten, Parmezaanse kaas en oud brood. Je kunt het als basis gebruiken voor een specialere soep, door er gegrilde vis of garnalen aan toe te voegen.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 liter tomaten passata
- 2 eetlepels melk
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 liter water
Bereidingswijze:
1Om de tomatensaus te maken: verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op medium vuur; voeg ui, wortel en selderij toe. Roerbak tot ze zacht zijn, in ongeveer 15 minuten. Roer de passata en melk erdoor. Breng op smaak met zout. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Zet opzij.
2Om de bouillon te maken: Doe ui, wortel en selderij in een soeppan, bedek met water en breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken. Zeef de groenten eruit en hou de bouillon warm.
3Roer 350 ml van de bouillon door de tomatensaus. Voeg het in stukjes gesneden oud brood toe, roer door en laat 15-20 minuten staan tot het brood zacht is.
4Mix de soep met een elektrische mixer tot het de textuur van een mousse krijgt.
5Schep in kommen, bestrooi met Parmezaanse kaas en besprenkel met wat olijfolie. Garneer met basilicumblaadjes en serveer.
Opbrengst:
4 broodjes
