10 min.
30 min.
40 min.
Als u eendenborst smoort in rode wijn met knoflook en gember, en er een beetje rode-aalbessengelei aan toevoegt om te zoeten, krijgt u mals, sappig en smakelijk vlees. Serveer met een kleurrijk mengsel van rauwe groenten en fruit. Om het nog oosterser te maken kunt u er rijstwafels bij eten.
Ingrediënten:
- 3 eendenborsten zonder bot, circa 525 g in totaal
- 125 ml rode wijn
- 1 el rode-aalbessengelei
- 1 tl fijngehakt knoflook in olie, uitgelekt
- 1 tl fijngehakte gember in olie, uitgelekt
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 2 tl balsamicoazijn
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder het vel en het vet van de eendenborsten. Leg ze in een vuurvaste schotel, giet er de wijn over en voeg de aalbessengelei, de knoflook en de gember toe. Zet de schotel in de oven en laat 20-25 minuten bakken, of tot de eend mals is.
2Meng ondertussen de olie, de azijn en peper en zout in een grote kom. Verwijder met een scherp mes de schil en de witte kern van de sinaasappelen en maak het vruchtvlees los van de vliezen. Houd de sinaasappelen daarbij boven de kom, zodat u het sap opvangt. Doe het vruchtvlees in de pan. Voeg ook de rodekool, de paksoi, de taugé, de waterkers (houd een paar takjes opzij om te garneren) en de waterkastanjes toe. Meng goed met de dressing.
3Haal de schotel met de eend uit de oven en leg het vlees op een voorverwarmde schotel. Giet de kookvloeistof in een steelpan. Breng snel aan de kook en laat 1-2 minuten inkoken. Snijd ondertussen het eendenvlees in schijfjes. Giet de wijnsaus over de salade en meng alles goed. Leg de schijfjes eend erbovenop, garneer met de takjes waterkers en serveer.
Opbrengst:
4 broodjes
