Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
45 min.

Een lekker voorgerecht voor zeevruchten liefhebbers. Coquilles (Sint Jakobsschelpen) met garnalen en tonijn, geserveerd in de schelp.


Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 klein uitje, fijngesneden
  • 1 blikje tonijn in water
  • 1 glas koffiemelk
  • 200 gr Hollandse garnalen
  • 1 glas witte wijn
  • 1 eetlepel gembersap
  • 1 theelepel ketjap

Bereidingswijze:

1Snijd het uitje klein en fruit in de olijfolie in een koekenpan en voeg dan de tonijn uit het blik toe; laat warm worden en het vocht verdampen. Voeg dan de koffiemelk toe en daarna de garnalen. Laat inkoken en voeg dan de wijn, het gembersap, de ketjap, de tomatenpuree en de uitgeperste citroen toe. Vervolgens het bindmiddel toevoegen en laten inkoken tot een stevig papje dat goed te scheppen is. Op smaak brengen met peper en zout en af laten koelen.

2Droog de Coquille St Jacques af en snijd deze door het midden zodat 12 dunne schijfjes ontstaan. Leg telkens drie stukjes in de St Jakobsschelpen; schep daaroverheen het mengsel uit de koekenpan en strijk het geheel glad. Strooi de geraspte kaas er over en daarna het paneermeel.

3Verwarm de oven voor op 220 graden C. en zet de schelpen in de oven gedurende 15 minuten. Daarna kunnen de schelpen geserveerd worden. Eventueel nog een druppeltje citroensap eroverheen sprenkelen.

Opbrengst:

4 broodjes