Gestoofde klapstuk met bier en barbecuesaus

1Leg de stukjes ui en knoflook in een grote slowcooker. Giet de ketchup, bier, azijn, worcestersaus, en vloeibare rook erbij in de slowcooker. Pak een kom en meng hierin het zout, peper, chilipoeder, paprikapoeder, oregano, en bruine basterdsuiker. Wrijf het vlees met het kruidenmengsel in. Leg het vlees in de slowcooker. Strooi het resterende kruidenmengsel eroverheen.

2Dek de slowcooker af, en bak het vlees 10 tot 12 uur op een lage stand tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.

3Haal het vlees uit de slowcooker, en leg het in een grote kom. Schep het laagje vet van de saus af en gooi dit vet weg. Giet ongeveer 500 ml van de saus uit de slowcooker over in een steelpannetje. Breng dit aan de kook op matig vuur. Los de maïzena op in het water en voeg het toe aan de saus. Blijf roeren in de pruttelende saus tot de saus indikt, 5 tot 10 minuten. Snij ondertussen het vlees in kleine stukjes met behulp van twee vorken (trek het vlees uit elkaar).

4Giet de saus, die nog in de slowcooker zit, en de verdikte saus (uit het steelpannetje) in een blender, maar vul de blender voor niet meer dan de helft vol. Houd de deksel goed vast met een dubbelgevouwen theedoek, en begin voorzichtig te pulseren. Pureer de saus in porties als het niet in een keer in de blender past. Giet de gepureerde gladde saus daarna in een schone pan. Je kunt ook gebruik maken van een staafmixer en de saus rechtstreeks in de slowcooker pureren.

5Voeg de rundvleesstukjes en gepureerde saus toe aan de slowcooker, en roer alles goed door elkaar. Gebruik een tang om het vlees op te dienen op de zachte bolletjes.