25 min.
180 min.
205 min.
Deze soep wordt ook wel Carabaccia genoemd en is een lokale specialiteit in Florence. Het is niet eenvoudig om het recept van deze soep te vinden; het is zelfs zo dat je deze soep vaak niet eens terugvindt in kookboeken die gespecialiseerd zijn in Italiaanse soepen! De soep moet vol en enigszins zoet zijn (maar niet TE zoet). Ter variatie kun je prima geroosterde knoflook toevoegen.
Ingrediënten:
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1,8 kilo uien
- 2 tl basterdsuiker
- zout naar smaak
- 1 fles (0,75 liter) droge witte wijn
- 1 liter kippenbouillon
- 1 klein kaneelstokje
- 420 gr oude stukjes stokbrood of knapperig brood, in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
1Verwarm de olie in een grote zware pan op middelmatig vuur. Snij de uien door de lengte en snij ze dan in dunne plakjes. Leg de ui in de pan en roer ze door de olie. Dek af met een deksel, zet het vuur lager en bak de uien net zolang totdat ze zacht en een beetje verkleurd zijn (zo’n 30 minuten, af en toe roeren).
2Zet het vuur wat hoger en bak de uien, onder af en toe roeren, zonder deksel op de pan ongeveer 45 minuten, ze moeten geel/oranje (amber) van kleur zijn.
3Bestrooi de uien met suiker en een beetje zout, laat ze verder doorkoken terwijl je steeds roert, totdat alle suiker gesmolten is en de uien een caramelkleur hebben. Giet de wijn en de bouillon erbij en leg het kaneelstokje in e pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat 1 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
4Roer de stukjes brood door de soep en kook, zonder deksel op de pan, net zolang totdat het brood uit elkaar gevallen is (ongeveer 30-45 minuten, af en toe roeren).
5Verwijder het kaneelstokje en klop de soep een beetje door elkaar met een garde zodat het brood goed wordt opgenomen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer heet.
Opbrengst:
6 broodjes
