30 min.
25 min.
55 min.
Grillen gaat snel en geeft groenten een intense smaak. Met gegrilde Mediterrane groenten, friszure feta en geroosterde pijnboompitten maakt u van gewone pasta een superlekker en kleurrijk gerecht. Serveer hierbij een groene salade.
Ingrediënten:
- 1 courgette, in schijfjes
- 1 aubergine, in schijfjes
- 1 rode paprika, in brede reepjes
- 1 gele paprika, in brede reepjes
- 1 rode ui, in dunne partjes
- 5 eetl. olijfolie
Bereidingswijze:
1Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schep de groenten in een grote kom en besprenkel ze met de olie. Knoflook en wat peper toevoegen en het geheel goed door elkaar scheppen. Verdeel de groenten over de bakplaat en grill ze 20-25 minuten tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes hebben. Tijdens het grillen af en toe keren en groenten die al gaar zijn, onder de grill vandaan halen.
2Terwijl de groenten gegrild worden een koekenpan zonder olie op matig vuur verhitten en hierin de pijnboompitten of walnoten in 2-3 minuten goudbruin roosteren. Op een bord scheppen.
3Halverwege de grilltijd van de groenten een pan lichtgezouten water aan de kook brengen en hierin de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaarkoken. Afgieten en terugscheppen in de pan.
4Het gerecht samenstellen: gegrilde groenten en pesto aan de pan met pasta toevoegen. Feta en pijnboompitten of walnoot toevoegen. De schotel losjes scheppend vermengen en direct serveren.
Opbrengst:
4 broodjes
