Gebraden kip met artisjok

1Doe bloem en tijm, peper en zout in een grote plastic zak. Doe ook de kipfilets in de zak, steeds met een paar tegelijk, en schud tot ze gelijkmatig en lichtjes bedekt zijn. Leg de kip op een schaal en verwijder zonodig overtollig bloemmengsel. Verwarm de oven voor op de laagste stand.

2Verwarm een grote koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een hoog vuur. Temper het vuur iets en voeg de olie toe. Braad de filets in ongeveer 3 minuten in de hete olie aan één kant goudbruin; zorg er daarbij voor dat ze niet aanbakken. Is de pan niet groot genoeg om ze naast elkaar te leggen, bak ze dan in twee keer.

3Draai de filets om en bak ze nog eens circa 8 minuten, of totdat het vleesnat helder is als u er met een mes in snijdt. Leg de kipfilets op een hittebestendig bord waarop een dubbele laag keukenpapier is gelegd en houd ze warm in de oven.

4Giet de overtollige olie uit de pan, zodat er nog maar een dun laagje achterblijft en bak hierin al roerend de knoflook 10 seconden. Voeg de artisjokken en paprika toe en bak deze onder voortdurend roeren 3-5 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn. Roer de olijven erdoor.

5Voeg de wijn toe, breng alles aan de kook en laat de wijn al roerend verdampen. Roer bouillon en citroenrasp erdoor, breng alles weer aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken. Voeg peper en zout naar smaak toe.

6Leg de kip op borden en schep het artisjok- en paprikamengsel ernaast. Garneer met takjes tijm en partjes citroen alvorens te serveren.