Voorbereiding:
05 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
25 min.

Dit is een fantastische vegan / vegetarische curry met pompoen, aardappelen, erwten en rode linzen, afgewerkt met kokosmelk. Het is gemakkelijk te maken. Serveer met rijst. Je kan pompoen of zoete aardappel gebruiken.


Ingrediënten:

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 ui, in kleine stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 4 eetlepels rode linzen
  • 125 ml water

Bereidingswijze:

1Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook gedurende 2 minuten, voeg kerriepoeder toe. Roer de rode linzen erdoor, giet water in de pan, voeg pompoen en aardappelen toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen.

2Voeg de bevroren erwten toe, kook gedurende 3 minuten. Controleer of de groenten en linzen gaar zijn voordat je de kokosroom erdoor roert. Pas zout en peper naar smaak aan.

3Garneer met gehakte verse koriander. Serveer met rijst.

Opbrengst:

3 broodjes