20 min.
25 min.
45 min.
Een gerecht dat smelt in de mond en verrukkelijk van smaak is. Bovendien is heilbot een vissoort waarvan de vangst gereguleerd is. De filets moeten een dikte hebben van ongeveer 2-2.5 cm. Heeft u een voorkeur voor een lichter gerecht, vervang dan de dikke kookroom voor crème fraiche.
Ingrediënten:
- 6 (175 gr) heilbotfilets
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 flinke klont ongezouten boter
- 4 eetlepels verse broodkruimels
- 75 gr blanke amandelen, fijngehakt
- 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten
Bereidingswijze:
1Maak een botersaus: In een kleine sauspan op een middelhoog vuur wijn, azijn, sjalotjes, tijm en laurier samenvoegen. Doorkoken tot het vocht verdampt is. De room erdoor roeren en doorkoken tot de vloeistof tot de helft verminderd is. Zet vervolgens het vuur laag.
2150 gr boter stukje voor stukje erdoor kloppen, elk nieuw stukje toevoegen net voor het andere volledig is gesmolten. De saus mag niet borrelen, anders schift deze.
3De saus door een fijne zeef gieten in een kookvaste schaal. Bieslook, citroensap, zout en peper erdoor roeren. Warm houden door de sauskom in een grotere kom met warm water te plaatsen (bain marie).
4De oven per grilloptie voorverwarmen. De filets droog deppen en op smaak brengen met zout en peper.
5Verwarm olie en een klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De heilbotfilets 2-3 minuten per zijde bakken, of tot ze lichtbruin gekleurd en net gaar zijn. In de ovenschaal leggen en 5 minuten laten afkoelen.
6In een kleine kom broodkruimels, amandelen en 1 eetlepel gesmolten boter samenvoegen. Met een keukenkwastje de filets met ei insmeren, vervolgens het amandelmengsel over de filets verdelen.
7De filets 1-2 minuten grillen, of tot ze gebruind zijn (erbij blijven). Bij het opdienen de filets ieder op een apart bord leggen en met een lepel de botersaus er omheen cirkelen.
Opbrengst:
6 broodjes
