30 min.
50 min.
80 min.
Geniet van deze lichte citroencheesecake met een verrukkelijke verse bosbessencompote. Uitermate geschikt als zomers dessert, zeker als u wilde bessen kunt vinden.
Ingrediënten:
- 125 gr volkorenbiscuit, bijv. Digestive, verkruimeld
- 2 el bruine suiker
- 1 el boter, gesmolten
- 900 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- 200 basterdsuiker
- 4 grote eierdooiers
- 1 eetlepels fijne citroenrasp
- 4 eetlepels vers citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 125 ml zure room
- het wit van 4 grote eieren
- 5 el basterdsuiker
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een springvorm van 23 cm licht invetten. Een vierkant stuk aluminiumfolie van 45 cm knippen en daarmee bodem en rand aan de buitenkant inwikkelen.
2Voor de taartbodem: koekkruim en basterdsuiker in een kom vermengen. Gesmolten boter erdoor roeren en goed vermengen. Het koekmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm verdelen en aandrukken.
3In ong. 8 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin bakken. De springvorm uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.
4Voor de vulling: roomkaas in een mengkom in ong. 2 minuten romig opkloppen. Terwijl u klopt geleidelijk 200 gr suiker toevoegen en kloppen tot de suiker goed vermengd is. Eierdooiers er 1 voor 1 doorheen kloppen en elke keer de randen van de kom schoonschrapen. Citroenrasp, citroensap, vanille en zure room toevoegen en goed vermengen.
5Eitwit een in schone kom tot zachte pieken opkloppen. Terwijl u klopt in een geleidelijke en langzaam 5 eetlepels suiker toevoegen en tot stijve pieken kloppen. Niet teveel kloppen. Voorzichtig 1/3 van de meringue door de roomkaasmix scheppen. Procedure herhalen voor de resterende meringue en voorzichtig vermengen tot alle spoorvorming is verdwenen. De vulling over de taartbodem verdelen en de springvorm in een grote ovenschaal zetten. Heet, maar niet kokend water in de ovenschaal schenken (2 cm hoogte).
650-55 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de bovenkant bijna stevig is. De oven uitzetten, de deur op een kiertje zetten en de cheesecake in de oven helemaal stevig laten worden (dit duurt ong. 1 uur). Minstens 4 uur of een nacht in de koelkast zetten alvorens te serveren.
7Voor de compote: 150 gr bosbessen en suiker in een sauspan op middelhoog vuur verhitten tot de bessen barsten (6-8 minuten). De hete bessen door zeef of gaasdoek boven een kom afgieten. Het sap bewaren, de pulp weggooien. Laat het sap afkoelen.
8Resterende bosbessen en citroensap in een grote kom vermengen. Het afgegoten, afgekoelde bosbessensap erdoor roeren. Net voor serveren het sap over de cheesecake schenken.
Opbrengst:
12 broodjes
