22 min.
30 min.
52 min.
Muffins met wortel en abrikoos. Wortels zijn een van de beste bronnen voor betacaroteen, ze bevatten ook gezonde antioxidanten.
Ingrediënten:
- 40 g pecannoten
- 220 g bloem
- 1½ theel. bakpoeder
- ½ theel. kaneel
- zout
- 125 g appelmoes van een moesappel (ongezoet)
- 3 eetl. kristalsuiker
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 190 °C. Neem een plaat met 12 cakevormpjes van elk 6 cm en bekleed deze met papieren bakjes.
2Rooster de pecannoten 5 minuten op een kleine bakplaat, of tot het aroma vrijkomt. Hak ze fijn.
3Roer in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout door elkaar. Vermeng in een andere kom de appelmoes, beide soorten suiker, de olie, het hele ei en het eiwit. Roer er de noten, wortels en abrikozen door.
4Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Schep het wortelmengsel er snel door. Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes. Bak de muffins 30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.
Opbrengst:
12 broodjes
