05 min.
25 min.
30 min.
Eiercurry met kokosmelk en tomatensaus. Lekker om met sperzieboontjes of een frisse komkommersalade te serveren. Erg lekker!
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 2 eetlepels olie
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 cm verse gemberwortel, geraspt
- 1,5 eetlepel milde Indiase currypasta (uit een pot of pakje)
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op de grillstand. Kook de eieren in een pannetje met water in 8 minuten hard.
2Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui, knoflook en gember, ong. 4 minuten. Roer de currypasta erdoor en bak even mee. Voeg dan ook de tomatenblokjes toe, en bak 3 minuten mee. Voeg 100 ml water toe en verwarm zodat de saus gaat indikken. Voeg naar smaak santen en passata toe. Voeg vervolgens de vissaus toe en roer zachtjes door.
3Bak het naanbrood in de oven volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
4Pel de eieren, laat ze heel. Leg de eieren in de saus en verwarm 2-3 minuten. Serveer de curry met het warme naanbrood.
Opbrengst:
4 broodjes
