30 min.
75 min.
105 min.
Een smaakvol varkensvlees gerecht met de Caribische versie van kerriepoeder. Colombo is een mix van Caribische kruiden en vind je op Caribische markten of online. Het bevat kurkuma, komijn, koriander, mosterd, gember, fenegriek, kruidnagel, peper, en andere specerijen.
Ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 rode of groene chili, gehakt
- 1 eetlepel witte azijn
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olie
- 3 sprieten bieslook, gehakt
- 4 verse takjes peterselie, fijngehakt
- 1 gesnipperde ui
Bereidingswijze:
1Leg het vlees in een kom met de helft van de knoflook, peper, azijn, zout en peper. Laat 1 uur staan.
2Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de bieslook, de rest van de knoflook, peterselie, ui, venkel, tijm en koriander gedurende 5 minuten. Voeg het varkensvlees, mango, aubergine, courgette, aardappelen en Colombo toe. Breng op smaak met zout en peper.
3Voeg net genoeg water toe om het varkensvlees te bedekken en laat 1 uur sudderen, roer van tijd tot tijd. Roer het citroensap erdoor en serveer onmiddellijk.
Opbrengst:
6 broodjes
