Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
15 min.
Klaar in:
50 min.

Gebakken Jacobsmosselen met zwarte bonensaus en zeekraal.


Ingrediënten:

  • 16 Jacobsmosselen zonder kuit
  • 1 eiwit
  • 1 theelepel fijngehakte gemberwortel
  • 2 theelepels Chinese rijstwijn
  • 1 theelepel plantaardige olie
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 10 gr. zwarte boontjes (tausi boontjes), fijngehakt
  • 1 theelepel fijngehakte knoflook

Bereidingswijze:

1Jacobsmosselen onder de koude kraan zorgvuldig afspoelen en vervolgens drogen

2eiwit met de gemberwortel, rijstwijn, plantaardige olie, zout en peper tot een marinade mengen; hierin de Jacobsmosselen minimaal 15 minuten marineren

3verhit voor de saus de olie in een wok en fruit hierin zwarte boontjes met de knoflook in aan; voeg de bouillon, rijstwijn, sojasaus en suiker toe en breng alles al roerende aan de kook;bind de saus met wat aangemaakte maïzena tot deze licht gebonden is

4was de zeekraal zorgvuldig en blancheer vervolgens enkele seconden in kokend water; direct koud spoelen en de harde kernen verwijderen; zeekraal drogen

5lente-uitjes wassen, drogen en fijn snipperen

6Afwerking: saus opnieuw verwarmen

7weinig olie in een wok of koekenpan tot heet verhitten

8Jacobsmosselen hier om en om in aanbakken tot ze juist – niet ! – gaar zijn

9zeekraal in wat olie aanbakken

10zeekraal als een bedje over de voorverwarmde borden verdelen; Jacobsmosselen erover verdelen en napperen met de saus

11desgewenst garneren met de gefrituurde glasnoedels, bestrooien met lente-ui en direct serveren

Opbrengst:

8 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR