45 min.
30 min.
75 min.
Deze stamppot met spekjes en geraspte kaas heeft een hele bijzondere groente: raapstelen. Je kunt ze eventueel vervangen door andijvie, maar het is zeker de moeite waard om naar raapstelen te zoeken.
Ingrediënten:
- 1,5 kilo aardappelen, snij in vieren
- 2 winterpenen, in stukjes gesneden
- 60 gr boter, apart te verwerken (gebruik naar smaak)
- 2 uien, gesnipperd
- 1 theelepel kerriepoeder
- 2 rode paprika’s, in stukjes
Bereidingswijze:
1Zet een pan met water op het vuur en kook de winterpenen gaar en zacht, ong. 20 minuten. Zet een tweede pan water op met wat zout en kook hierin de aardappelen gaar en zacht, in 20 minuten. Giet beide pannen af en zet ze opzij.
2Doe 40 gr boter in een grote koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de stukjes paprika en kerriepoeder toe en bak die 5 minuten mee. Haal de pan van het vuur, en zet apart.
3Doe nog een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de spekjes bruin. Giet overtollig vet af, of bewaar het eventueel om een scheutje bakvet toe te voegen aan de puree.
4Pureer de aardappels en wortels met een elektrische mixer samen met de melk en boter (voeg eventueel wat bakvet toe van de spekjes). Voeg naar smaak meer boter, melk, zout en peper toe. Roer als de puree glad is met een spatel de raapstelen, ui met paprika, spekjes en de kaas erdoor. Verhit en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
Opbrengst:
4 broodjes
