25 min.
70 min.
95 min.
Een Engelse klassieker in een eigentijdse uitvoering! Mager vlees en verse groenten gaan schuil onder een sierlijk laagje licht en knisperend filodeeg.
Ingrediënten:
- 500 g mager ontbeend lamsvlees (bijv. lamsbout), vetrandjes verwijderd en in blokjes van 2 cm
- 2½ eetl. bloem
- 2½ eetl. plantaardige olie
- 250 g hele sjalotten, gepeld
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 4 wortels, geschrapt en in dikke plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 1¼ dl rode wijn
Bereidingswijze:
1Schep de blokjes vlees om met de bloem. Verhit 1½ eetl. van de olie in een grote, ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees in gedeelten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op een bord.
2Voeg de sjalotten toe aan de pan en bak ze onder regelmatig omscheppen 5-8 min. tot ze licht kleuren. Meng er de knoflook, wortels en bleekselderij door.
3Schenk de rode wijn erbij, draai het vuur wat hoger en laat de wijn bijna volledig verdampen. Voeg de bouillon, worcestersaus, mosterd en het bouquet garni toe. Doe de blokjes vlees met het uitgelopen vleesvocht er weer bij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 20 min. sudderen.
4Schep de preiringen erdoor en laat het mengsel afgedekt nog 10 min. sudderen. Voeg zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 190°C.
5Verwijder het bouquet garni. Schep het vlees-groentemengsel in een ovenschaal van 1¾ l inhoud en schep de peterselie erdoor.
6Snijd het filodeeg in vierkantjes van ca. 9 à 12 cm, afhankelijk van het formaat van de vellen. Kwast deze aan één kant licht in met een beetje van de resterende olie, verfrommel ze iets en schik ze met de ingevette kant naar boven op de vulling. Bak de pie 25-30 min in de oven tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Opbrengst:
4 broodjes
