20 min.
15 min.
35 min.
Een gezonde en vullende maaltijdsoep met wortel, aardappel, kaas, tomaat en verse koriander. Serveer naanbrood erbij, want het is erg lekker om stukjes naanbrood in de soep te dopen.
Ingrediënten:
- 500 gr aardappels
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Indiase currypasta
- 150 gr wortel, julienne gesneden
- 750 ml wortelsap
Bereidingswijze:
1Schil de aardappels, snij ze in kleine blokjes, en kook ze bijna gaar (ong. 10-15 minuten). Giet de aardappelblokjes af, en bak ze daarna in ong. 5 minuten goudbruin in de olie in een koekenpan.
2Voeg de currypasta en worteljulienne toe, en bak 2 minuten mee. Voeg wortelsap, tomatenblokjes met sap, en citroensap toe. Breng de soep aan de kook en laat ong. 3 minuten zachtjes koken. Je kunt er op dit moment voor kiezen om de soep te pureren met een staafmixer. Dit is optioneel.
3Breng de soep op smaak met zout, en serveer met fijngehakte koriander en kaasblokjes tijdens het serveren.
Opbrengst:
4 broodjes
