Zalm-dilletaartjes

1Zeef voor het deeg de bloem en een snufje zout in een grote kom. Kneed de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Sprenkel er 2 el koud water over en meng alles met een tafelmes tot deeg. Maak van het deeg een soepele bal en wikkel die in vetvrij papier of huishoudfolie en laat minstens 30 minuten afkoelen. Begin ondertussen met de vulling.

2Meng de maïzena met 2 el van de melk tot een smeuïge massa. Breng de resterende melk in een steelpan aan de kook. Schenk al roerend wat van de hete melk bij het maïzenamengsel. Voeg het mengsel bij de melk in de pan. Breng opnieuw aan de kook en blijf roeren tot de saus indikt; temper dan het vuur en laat alles 2 minuten zachtjes sudderen.

3Neem de pan van het vuur. Roer de zalm, dille, bieslook erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de eierdooiers erdoor. Houd apart.

4Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel het deeg in 6 porties. Rol vervolgens elke portie dun uit en bekleed hiermee 6 taartvormpjes (springvormen) met teflonlaag, 9 cm in diameter en 2,5 cm diep.

5Prik het deeg in en zet de vormpjes op een bakplaat. Bak ze 10 minuten blind (zie blz. 19). Verwijder het bakpapier en de bonen en bak in circa 5 minuten licht goudbruin. Laat afkoelen, neem de bakjes dan voorzichtig uit de vorm en zet ze terug op de bakplaat.

6Klop het eiwit stijf en spatel het door het zalmmengsel. Schep het mengsel in de taartbakjes en bak die circa 15 minuten, totdat ze gerezen zijn en goudbruin. Serveer ze meteen op aparte borden, gegarneerd met sla en reepjes paprika.