10 min.
20 min.
30 min.
Haringkuit is heerlijk zacht en delicaat van smaak; het is te vergelijken met kaviaar, en het is een stuk betaalbaarder. Gecombineerd met gebakken ui, blokjes courgette, verse tomaat en grove mosterd wordt het een voedzaam én voordelig lunchgerechtje, dat u completeert met geroosterd grof volkorenbrood.
Ingrediënten:
- 3 el olijfolie, extra vergine
- 225 g ui, in zeer dunne plakjes gesneden
- 225 g courgette, in blokjes gesneden
- 350 g haringkuit
- 250 g rijpe tomaten, grofgehakt
Bereidingswijze:
1Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de ui hierin, onder regelmatig roeren, in zo’n 8 minuten zacht en lichtbruin.
2Bak de stukjes courgette 5 minuten mee, onder regelmatig roeren, tot ze beetgaar zijn.
3Voeg de kuit toe en bak die al roerend 1-2 minuten mee. Roer tomaat en mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat nog heel even op een laag pitje staan tot de tomaten zacht zijn.
4Rooster ondertussen het brood aan beide kanten onder de grill. Schep de gebakken kuit op het warme brood, garneer met waterkers of rucola en serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
