120 min.
30 min.
150 min.
Het recept van dit verrukkelijke stoofpotje is gebaseerd op het klassieke, Franse gerecht navarin. Daar is het een typisch lentegerecht om de komst van de nieuwe lammetjes en heerlijke, jonge groenten te vieren. Serveer het met een waaier aan verse, gekookte lentegroenten en een mandje vol knapperig stokbrood.
Ingrediënten:
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 450 g magere lamsbout, zonder vet en in blokjes gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 450 ml lams- of kippenbouillon
- 1 laurierblaadje
- 1 takje verse tijm
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een grote vuurvaste schotel, voeg de ui en de knoflook toe en bak al roerend 5 minuten, of tot alles zacht is. Voeg het lamsvlees toe en bak nog 5 minuten, of tot het vlees aan alle kanten bruin is. Roer goed, zodat alle kanten gelijkmatig bruinen.
2Voeg de wijn, de bouillon, het laurierblaadje, de tijm, de aardappelen, de worteltjes en de sjalotjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, dek het geheel af met een goed sluitend deksel en zet de schotel in de oven. Laat 1 uur koken.
3Voeg de rapen toe en roer goed. Dek de schotel opnieuw af en laat nog 30-45 minuten koken, of tot het vlees en de groenten helemaal gaar zijn. Voeg de erwten circa 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
4Voeg de peterselie toe en roer goed. Proef en breng eventueel op smaak met meer peper en zout. Serveer warm.
Opbrengst:
4 broodjes
