50 min.
30 min.
80 min.
Dit pikante gerecht uit het zuiden van de VS wordt bereid met rijst, kip, garnalen en groenten. Gumbo is een kruising tussen een soep en een stoofschotel: een feestmaaltijd in een kom. Okra draagt niet alleen bij aan uw dagelijks benodigde hoeveelheid groenten, maar bindt bovendien de saus.
Ingrediënten:
- 150 gr chorizo, in kleine stukjes
- 2 eetl. plantaardige olie
- 3½ eetl. bloem
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes (bewaar het blad ter garnering)
- 2 uien, versnipperd
- 2 groene paprika’s, zaad verwijderd en in stukjes
- 3 tenen knoflook, geperst
- 400 gr fijngesneden tomaat uit blik
- 1 liter kippen- of groentebouillon
Bereidingswijze:
1In een braadpan met zware bodem de chorizo op matig heet vuur bakken tot het vet enigszins smelt en de worst langs de randjes knapperig wordt. Tijdens het bakken af en toe omscheppen. Chorizo uit de pan scheppen en op een stuk keukenpapier laten uitlekken.
2Olie bij het vet in de pan schenken. Het vuur laag zetten en bloem toevoegen. Tot een glad mengsel roeren. Deze roux 5 minuten op een laag vuur onder af en toe roeren bruin laten worden.
3Het vuur iets hoger zetten en bleekselderij, ui, paprika en knoflook toevoegen. 5 minuten fruiten en af en toe doorroeren. Tomaat met vocht, bouillon, okra, peterselie, tijm, laurier en cayennepeper toevoegen. De soep aan de kook brengen, het vuur laag zetten en met het deksel deels op de pan 30 minuten zachtjes laten koken tot de okra de soep bindt.
4Het vuur iets hoger draaien en de soep weer aan de kook brengen. Rijst erdoor roeren, het vuur laag zetten en stukjes kip toevoegen. 15-20 minuten laten sudderen tot rijst en kip gaar zijn. Zo nodig extra bouillon toevoegen. Garnalen en chorizo toevoegen en de soep nog 1 minuut opwarmen tot de garnalen roze kleuren.
5Laurierblad verwijderen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Schep de gumbon in kommen en garneer deze met selderijblad. Serveren met chilisaus.
Opbrengst:
4 broodjes
