Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
35 min.
Klaar in:
50 min.

Bonen gaan uitstekend samen met fruit, zoals in deze Mexicaanse klassieker, die eigenlijk frijoles con frutas heet. Als u het een vreemde combinatie vindt, bedenk dan dat tomaten ook vruchten zijn en een onmisbaar ingrediënt vormen voor de welbekende bonen in tomatensaus. Dit is een maaltje boordevol voedingsvezels en vitaminen.


Ingrediënten:

  • ½ middelgrote tot grote ananas
  • 2 groene appels, zoals Granny Smith
  • sap van ½ citroen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze:

1Maak eerst het fruit klaar. Schil de ananas en snijd het hart eruit. Snijd enkele fijne stukjes om te garneren en snijd de rest in hapklare stukken. Verwijder het klokhuis uit de appels. Snijd een halve appel in partjes om te garneren en snijd de rest in blokjes. Doe het fruit voor de garnering in een kom, besprenkel met het citroensap en roer even door. Bedek met plastic folie en zet weg.

2Verhit de olie in een steelpan en laat de uien met de knoflook stoven op een middelhoog vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg dan de stukjes appel toe en laat al roerend verder sudderen tot ze bruin zijn. Voeg vervolgens de ananas toe en laat al roerend nog enkele minuten stoven. Voeg ten slotte de tomaten en het chilipoeder of de tabasco toe en stoof het mengsel nog 10-15 minuten, of tot het wat is ingedikt.

3Doe de bonen bij het vruchtenmengsel en roer goed. Laat nog 5-10 minuten op een laag vuur staan, zodat de diverse smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen.

4Breng op smaak met zout. Garneer met de stukjes ananas, de partjes appel en verse korianderblaadjes, en serveer warm. Wilt u er een echte Mexicaanse maaltijd van maken, serveer de bonenschotel dan met tortilla’s en een salade van rauwe groenten.

Opbrengst:

4 broodjes