Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
60 min.
Klaar in:
70 min.

Italiaanse erwtensoep is iets dunner dan de Hollandse snert, maar ook heel smaakvol. Het is lekker om deze erwtensoep te serveren met ciabatta brood met salami (of boter om het vegetarisch te houden).


Ingrediënten:

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 grote uien, fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 1 wortel, in plakjes
  • 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 400 gr doperwten, uit de diepvries

Bereidingswijze:

1Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin de stukjes ui, bleekselderij, knoflook en wortel, ong. 2 minuten. Zet de deksel op de braadpan, zet het vuur heel laag, en laat 45 minuten stoven. Roer af en toe in de pan zodat het niet aanbrandt.

2Doperwtjes en de bouillon toevoegen, aan de kook brengen, en samen met de basilicum, zout en peper, 10 minuten zachtjes laten koken.

3Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Schep de soep op en garneer met een beetje geraspte kaas, basilicum en peterselie.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR