Voorbereiding:
05 min.
05 min.
Bereiding:
35 min.
35 min.
Klaar in:
40 min.
40 min.
In het aspergeseizoen verzamel ik alle schillen van witte asperges in een diepvrieszak en vries ze in. Dan maak ik daar later aspergesoep van. De hoeveelheden zijn een benadering, hoe meer schillen, hoe intenser de smaak.
Ingrediënten:
- gewassen aspergeschillen
- 1 liter water
- 40 gr boter
- 40 gr bloem
- zout
Bereidingswijze:
1Doe de aspergeschillen met het water in een pan (ze moeten volledig bedekt zijn). Kook ze 30 minuten met de deksel op de pan. Giet af door een zeef in een kom.
2Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot een glad mengsel. Voeg beetje bij beetje het gezeefde kookvocht toe en roer krachtig door met een garde. Laat even koken tot de soep dikker wordt. Breng op smaak met zout, suiker, citroensap en een snufje nootmuskaat en voeg naar wens een scheutje room en aspergepunten toe.
Opbrengst:
4 broodjes
