15 min.
10 min.
25 min.
Met dit aromatische gerecht kunt u optimaal gebruik maken van restjes kalkoen of kip. Het bevat ook veel heerlijke paddenstoelen en een kruidige polenta. De saus is erg snel klaar en kan op verschillende manieren worden geserveerd, bijvoorbeeld over rijst of bij gebakken aardappels.
Ingrediënten:
- 15 g boter
- 1 el extra vergine olijfolie
- 125 g sjalotjes of ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst (desgewenst)
- 300 g kastanjechampignons, in plakjes
- 175 g gemengde wilde paddenstoelen, in stukjes gescheurd of in plakjes
- 3 el droge sherry
- 1 el tomatenpuree
- 200 g gaar kalkoenvlees, zonder vel en in blokjes
- 4 el koffieroom
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Verhit boter en olie in een grote koekenpan, voeg sjalotjes of ui en knoflook toe en bak dit op een matig vuur in 2 minuten zacht, maar niet bruin.
2Voeg de paddenstoelen toe en bak ze al roerend 3-4 minuten mee totdat ze zachter beginnen te worden en vocht beginnen te verliezen.
3Voeg sherry, tomatenpuree en kalkoen toe. Goed doorroeren, het vuur lager zetten en alles goed op laten warmen.
4Maak ondertussen de polenta: breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de polenta toe. Voeg daarna de peterselie toe. Laat alles onder voortdurend roeren op een matig vuur 2 minuten doorkoken, totdat de polenta dik wordt. Voeg peper en zout naar smaak toe.
5Roer de room door de kalkoen-paddenstoelensaus en neem dan de pan van het vuur. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
6Schep de polenta aan één kant van 4 verwarmde borden en giet de saus ernaast. Garneer met takjes peterselie.
Opbrengst:
4 broodjes