20 min.
35 min.
55 min.
Dit kleurrijke en eenvoudige vegetarische gerecht vult goed. Het is een heerlijke manier om pasta en bonen, in dit geval kikkererwten, te combineren en biedt een goed evenwicht tussen eiwitten en zetmeelrijke koolhydraten.
Ingrediënten:
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 blik fijngesneden tomaten, circa 400 g
- 350 g spaghetti
Bereidingswijze:
1Verhit de olijfolie in een steelpan met zware bodem, voeg ui en knoflook toe en laat 3-4 minuten op een middelhoog vuur bakken tot de ui zacht is. Af en toe roeren.
2De bleekselderij toevoegen en 1-2 minuten al roerend bakken. De fijngesneden tomaten met sap toevoegen en aan de kook brengen. Het vuur lager zetten en 15 minuten laten sudderen tot de saus is ingedikt. Daarbij af en toe roeren.
3Kook intussen de spaghetti in een grote pan met kokend water gedurende 10-12 minuten tot deze beetgaar (al dente) is, of volg de instructies op de verpakking.
4Als de saus klaar is de kikkererwten en tabasco toevoegen. Voeg de blaadjes spinazie toe en 1-2 minuten al roerend laten sudderen tot de spinazie slap wordt. Breng op smaak met peper en zout naar wens.
5Laat de spaghetti uitlekken en meng die met de saus van kikkererwten en tomaten. De blaadjes peterselie erover strooien en serveer meteen, bestrooid met pecorino.
Opbrengst:
4 broodjes
