Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
35 min.
Klaar in:
50 min.

Een authentieke, heerlijke risotto met de herfstsmaak van paddestoelen. Naar smaak kunt u de paddestoelen variëren, zeker als wilde paddestoelen beschikbaar zijn. Controleer de gaarheid van de rijst door een hapje te nemen; kook de rijst beetgaar, dus stevig, maar niet hard van binnen.


Ingrediënten:

  • 1,4 liter kippenbouillon, apart te verwerken
  • 3 eetlepels olijfolie, apart te verwerken
  • 500 gr portobello paddestoelen, in dunne plakjes
  • 500 gr champignons, in dunne plakjes
  • 2 sjalotjes, in stukjes
  • 340 gr Arborio rijst

Bereidingswijze:

1In een sauspan op een laag vuur de bouillon verhitten.

2In een grote koekenpan op een matig hoog vuur 2 eetlepels olijfolie verhitten. De paddestoelen toevoegen en in ong. 3 minuten zacht bakken. Paddestoelen met vocht uit de pan halen en apart zetten.

31 eetlepel olijfolie aan de koekenpan toevoegen en daarin de sjalotjes 1 minuut bakken. Rijst toevoegen en ong. 2 minuten door de olie roeren. Als de rijst licht goudkleurig is de wijn erbij schenken en onder constant roeren de wijn laten absorberen. 125 ml bouillon toevoegen en onder constant roeren laten absorberen. Procedure herhalen met telkens 125 ml bouillon, constant roerend tot al het vocht geabsorbeerd is en de rijst gaar is (15-20 minuten).

4Pan van het vuur halen en paddestoelen met vocht, boter, bieslook en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Opbrengst:

6 broodjes