Geroosterde rode paprika's gevuld met aubergine

1Verwarm de gril van de oven voor en plaats een ovenrooster ongeveer 15 cm van de warmtebron. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

2Prik de aubergines een paar keer in met de punt van een mes. Leg de aubergines en paprika’s op de bakplaat. Bak onder de voorverwarmde gril tot de schil van de paprika’s en aubergines zwart zijn en blaren hebben, ongeveer 5 minuten. Draai de groenten om en herschik ze over de bakplaat, rooster tot de schil zwart is aan alle kanten. Doe de zwarte paprika’s en aubergines in een kom en sluit goed af met plastic folie. Zet opzij en laat de groenten ongeveer 20 minuten afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder de vellen en gooi deze weg.

3Meng de yoghurt en knoflook en zet apart.

4Snij de gepelde geroosterde aubergine fijn en doe in een kom. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout.

5Trek de stengels en kernen uit de geroosterde paprika’s, verwijder alle zaadjes en vul de paprika’s met het auberginemengsel. Bedek met de knoflookyoghurt en serveer.