300 min.
130 min.
430 min.
Everzwijnragout wordt hier met veel knoflook, kruiden en specerijen verwerkt tot een heerlijke, dikke ragout die uitstekend bij polenta past. Serveer met een salade van rucola en radicchio. De bitterheid van deze slasoorten contrasteert met de rijke smaak van de polenta en de vleessaus. Ook gesmoorde groene groenten passen erbij.
Ingrediënten:
- 450 g everzwijnvlees om te stoven, zonder vet en in stukken gesneden
- 2 uien
- 1 kaneelstokje
- 250 ml rode wijn
- 15 jeneverbessen, lichtjes gekneusd
- 4 laurierblaadjes
- 4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes gesneden
- 1 el olijfolie, extra vergine
- 1 worteltje, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
Bereidingswijze:
1Doe het vlees in een kom. Snijd een ui in stukken en voeg deze met het kaneelstokje, de wijn, de jeneverbessen, de laurierblaadjes en de knoflook toe aan het vlees. Breng op smaak met peper. Dek af en laat 1 nacht tot 2 dagen in de koelkast marineren.
2Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zeef de marinade en zet opzij. Snijd de overgebleven ui in stukken. Verhit de olie in een vuurvaste schaal, voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Voeg de stukken ui, het worteltje en de bleekselderij toe en bak 3-4 minuten of tot de groenten een beetje zachter worden.
3Voeg de marinade, de tomaten met hun sap, de azijn, de bouillon, het eekhoorntjesbrood en de kruiden toe en breng op smaak. Breng aan de kook, dek af en laat circa 2 uur sudderen, of tot het vlees zacht is. Haal de schaal van het vuur en houd hem warm terwijl u de polenta kookt.
4Kook de polenta volgens de instructies op de verpakking tot hij smeuïg en dik is. Klop er de ricotta en de rozemarijn door en blijf op een laag vuur roeren tot de ricotta helemaal is opgenomen door de polenta.
5Verdeel de polenta over 4 voorverwarmde borden en schep er het vlees en de saus over. Serveer onmiddellijk.
Opbrengst:
4 broodjes
