Geglaceerde varkenswang met meiknolletjes

1Varkenswangetjes peperen en zouten, in een koekenpan rondom aanbakken en overbrengen in een stoofpan.

2Ui in dezelfde koekenpan zonder kleuren aanfruiten; appelstroop toevoegen en deze kort meefruiten.

3Blussen met een scheutje azijn en de rode wijn toevoegen en het geheel aan de kook brengen; wijn, kalfsfond en kruiden aan de stoofpan toevoegen.

4Het geheel aanvullen met water tot het geheel onderstaat en op matig vuur in – ruim – een uurtje gaar stoven.

5De gare wangetjes voorzichtig uit het stoofvocht scheppen, onrechtmatigheden verwijderen en op een ovenplaat leggen; het stoofvocht tot sausdikte inkoken; zeven en zonodig op smaak brengen.

6Een ruime pan met water en wat zout aan de kook brengen. Meiknolletjes schillen en in gelijkmatige partjes snijden; meiknolletjes in het kokende water kort blancheren en vervolgens koud spoelen.

7Oven voorverwarmen op 180° C. Varkenswangetjes licht met appelstroop bestrijken en in de oven verwarmen.

8Meiknolletjes in de saus verwarmen en het geheel vlak voor het serveren met klontjes koude boter “monteren”.

9Knolletjes met wat saus op voorverwarmde borden dresseren en er de varkenswangetjes opschikken.