Mille feuille (Franse tompouce)

1Verwarm de oven voor op 200°C.

2Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze lichtjes met olie. Leg het vel bladerdeeg hierop en bestrijk de bovenkant met een klein beetje water. Bestrooi met 1 theelepel suiker. Leg er dan nog een vel bakpapier en een andere bakplaat overheen.

3Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en haal voorzichtig de bovenste laag bakpapier van het bladerdeeg. Draai het bladerdeeg om, bestrooi met 1 theelepel suiker en bedek weer met bakpapier en een bakplaat.

4Bak nogmaals 10 minuten in de oven.

5Leg het bladerdeeg voorzichtig op een snijplank. Snij het deeg in 3 gelijke, langwerpige stukken. Snij 2 van deze stukken elk in 5 gelijke stukken. Dit hoeft niet, maar maakt het snijden straks gemakkelijker!

6Verspreid de helft van de banketbakkersroom over het stuk bladerdeeg dat nog heel is. En leg hier 1 laag (5 stukjes) bladerdeeg overheen. Maak de randjes netjes door er een mes langs te halen. Verspreid de resterende banketbakkersroom over de tweede laag en dek af met de laatste laag bladerdeeg.

7Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met 1 1/2 eetlepel water tot een glad geheel. Meng de cacaopoeder in een apart kommetje met een paar druppels water tot je een pasta hebt. Doe deze chocoladepasta in een plastic zakje en knip er een klein hoekje vanaf; hiermee spuit je straks een lijntje chocola in het glazuur.

8Schenk een dunne, gelijkmatige laag glazuur over de bovenkant van de tompoezen. Spuit dan direct (voordat het glazuur hard wordt) een dun lijntje chocola over elk stukje tompouce (5 lijntjes). Haal een cocktailprikker een paar keer haaks door het lijntje om zo een mooie decoratieve versiering te krijgen.

9Laat het glazuur helemaal hard worden in de koelkast alvorens de tompouce aan te snijden en te serveren.