Vegetarische lasagne

1Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de lasagnevellen in een grote pan met kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.

2Verhit intussen 2 theelepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak hierin de ui en knoflook 5 minuten, of tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze 4 minuten. Voeg de spinazie toe. Schep de groenten 5 minuten om, of tot alle vocht verdampt is. Doe het mengsel over in een middelgrote kom. Schep er het citroenraspsel, een snufje zout en flink wat peper door.

3Pureer in een keukenmachine de tahoe, hüttenkäse, ricotta, 4 eetlepels Parmezaanse kaas, de pastasaus, het tomatenconcentraat, het hele ei en de eiwitten.

4Vet een (glazen) lasagneschaal van 18 × 28 cm in met de resterende olie. Leg 2 lasagnevellen op de bodem. Schep hierop de helft van het groentemengsel en een derde van het tahoemengsel. Leg hierop weer 2 lasagnevellen; schep er het resterende groentemengsel en een derde van het tahoemengsel op. Dek dit af met de laatste 2 lasagnevellen en bestrijk ze met de rest van het tahoemengsel. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover. Plaats de lasagne 30 minuten in de oven, of tot hij door en door warm is.