10 min.
05 min.
15 min.
Ik ben dol op fruit in salades. Deze is erg goed. Mango met spinazie is een klassieke combinatie in Brazilië, maar soms gebruik ik ook rucola. De dressing wordt ook gemaakt van mango. De nootjes geven de salade een lekkere crunch.
Ingrediënten:
- 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
- 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
- 2 radijsjes, dunne plakjes
- handjevol amandelen, licht geroosterd
- 60 ml vers limoensap
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel sojasaus
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie. Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt. Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
2Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper.
3Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.
Opbrengst:
4 broodjes
