Voorbereiding:
25 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
45 min.

Dit is een gemakkelijk en aantrekkelijk vegetarisch gerecht. De rijst wordt in bouillon gekookt, met erwtjes, asperges en kaas gemengd en dan in afzonderlijke schaaltjes gebakken. De geringe hoeveelheid pittige cheddar geeft het gerecht veel smaak. Serveer bij de rijstschoteltjes een gekruide tomatensalade.


Ingrediënten:

  • 1 el gesmolten boter
  • 2 el droog broodkruim
  • 300 g langkorrelige of basmatirijst
  • 600 ml groentebouillon
  • 150 g diepvrieserwtjes

Bereidingswijze:

1Bereid eerst de 4 afzonderlijke ovenschaaltjes met een inhoud van 360 ml voor. Bestrijk ze licht met de gesmolten boter en bedek de bodem en randen met broodkruim. Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5.

2Doe de rijst in een niet te kleine pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Temper het vuur en laat de rijst met het deksel goed op de pan 5 minuten sudderen, zonder te roeren.

3Roer de erwtjes en asperges erdoor. Breng weer aan de kook en laat met het deksel op de pan nog eens 5 minuten sudderen.

4Neem de pan van het vuur. Roer goed door, doe het deksel er weer op en laat het rijstmengsel daarna nog 5-7 minuten staan.

5Meng de eieren en kaas in een kom. Voeg chilipeper en zout en peper naar smaak toe. Roer met een vork goed door. Voeg het rijstmengsel toe en roer tot alles goed is vermengd.

6Verdeel het rijstmengsel over de schaaltjes. Zet ze op een bakplaat en bak ze in circa 20 minuten goudbruin en krokant. Serveer warm.

Opbrengst:

4 broodjes