Mango-kipsalade

1Doe de knoflook, gember, sojasaus en zonnebloemolie in een kom en klop goed. Voeg de kipfilets toe en wentel ze in de marinade. Laat ze 15 minuten in de marinade liggen.

2Doe de aardappelen in een pan, giet er kokend water over en voeg de takjes munt toe. Laat 15-20 minuten koken of tot ze zacht zijn. Doe de asperges in een stoommandje of metalen vergiet, dek af en zet ze op de pan met aardappelen, om ze te stomen. Laat dunne asperges 4-5 minuten stomen, dikke asperges 8-10 minuten of tot ze net gaar zijn. Laat de aardappelen uitlekken (gooi de munt weg) en even afkoelen. Snijd ze dan in dikke schijven. Snijd de asperges diagonaal in stukken van 6 cm.

3Verwarm de grill voor. Haal de kipfilets uit de marinade en leg ze op het rooster onder de grill. Gril ze dan 15 minuten of tot ze gaar zijn en er helder vocht uitkomt als u met de punt van een mes in de kip prikt. Smeer het vlees regelmatig in met de marinade en draai het eenmaal om. Laat het vlees 3-4 minuten rusten en snijd het dan in plakken.

4Maak de dressing. Doe daarvoor de geraspte sinaasappelschil en -sap, mosterd en zonnebloem- en walnotenolie in een grote kom en klop tot een dik mengsel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

5Schep de warme plakken kip, aardappelen en asperges in de kom met de dressing en roer goed, zodat alles met de dressing is bedekt. Voeg de mango en slablaadjes toe en meng opnieuw. Serveer meteen terwijl het nog warm is.