15 min.
60 min.
75 min.
Dit is een van mijn favoriete recepten als ik een restje rijst of risotto over heb. Erg gezond, en een heerlijk vegetarisch gerecht dat je zelfs veganistisch kan maken door de eieren en kaas weg te laten. Serveer met een groene salade.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 prei, fijngesneden
- 1 courgette, fijngesneden
- 310 gr gekookte rijst
- 70 gr diepvries doperwten, ontdooid
- 3 eetlepels geraspte kaas
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 180°C.
2Verhit olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Voeg prei en courgette toe en roerbak een paar minuten, tot de groenten zacht zijn. Doe in een kom en meng met rijst, erwten, gerapste kaas, peterselie en breng op smaak met zout en peper.
3Meng in een andere kom het losgeklopte ei met het in melk geweekte brood. Voeg toe aan het rijstmengsel. Vul de paprika’s, dek af met de bovenkant van de paprika’s en zet ze in een diepe ovenschaal. Schenk er 230 ml water bij.
4Bak 1 uur in de oven, tot de vulling gaar is en de buitenkant iets gebruind is. Je kunt het warm of koud serveren.
Opbrengst:
3 broodjes
