20 min.
20 min.
40 min.
Dit gerecht kan je warm of koud eten. Je kunt het als een bijgerecht serveren of het als volledige maaltijd eten. Het gerecht is een hit bij mijn kinderen. Zij vinden het ook lekker als ik wat gegrilde kip toevoeg. Als je pesto overhebt, kan je dit ook goed invriezen.
Ingrediënten:
- 40 gr verse basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 35 gr pijnboompitten
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 60 ml olijfolie
- 30 ml citroensap
- 300 gr penne pasta
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze:
1Meng de basilicum, knoflook, 35 gr pijnboompitten, 40 gr Parmezaanse kaas, 60 ml olijfolie en het citroensap in een keukenmachine en mix tot alles goed gemengd is en de textuur heeft van verse pesto. Zet apart.
2Vul een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de pasta toe zodra het water kookt en breng het water terug aan de kook. Kook de pasta zonder deksel op de pan, roer af en toe, tot de pasta al dente is, ongeveer 11 minuten. Laat de pasta goed uitlekken in een vergiet in de gootsteen. Doe de pasta in een grote kom, en giet een eetlepel olijfolie over de pasta, meng goed en zet apart.
3Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster 35 gr pijnboompitten in de koekenpan tot ze lichtbruin zijn, leg ze op een bord en zet weg. Doe de asperges, courgette, Kalamata olijven, geroosterde rode paprika, en zongedroogde tomaten in de pan, en roerbak 5 tot 7 minuten. Roer de pijnboompitten door de groenten. Voeg de pasta en ongeveer 60 ml van de pesto toe (of meer naar wens), roer alles goed door elkaar. Serveer met de geraspte Parmezaanse kaas.
Opbrengst:
8 broodjes
