45 min.
45 min.
90 min.
Dit is een kleurrijk Mediterraans gerecht dat heel gemakkelijk te maken is. Als u dat wilt, kunt u de groenten van tevoren bereiden en in de dressing laten weken, zodat ze de smaak ervan opnemen. Meng ze met de mozzarella en schep ze op sneetjes vers geroosterde ciabatta met knoflooksmaak. Zo hebt u een heerlijke, zomerse lunch.
Ingrediënten:
- 1 grote venkelknol, circa 300 g
- 3 el olijfolie, extra vergine
- 1 kleine rode ui, gehalveerd
- 1 rode paprika, gehalveerd en zonder zaden
- 1 gele paprika, gehalveerd en zonder zaden
- 2 tl balsamicoazijn
Bereidingswijze:
1Verwarm de grill voor. Snijd de venkelknol overlangs door en snijd elke helft in schijven van 1 cm dik, maar snijd de venkel niet helemaal door, zodat de schijven onderaan aan elkaar blijven zitten. Leg de helften vervolgens met de gesneden kant op een bakplaat en vet ze lichtjes in met 1 eetlepel van de olie.
2Leg de gehalveerde ui en paprika’s met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Gril de groenten 10-15 minuten tot de venkel mooi goudbruin is, en de paprika’s en uien zacht zijn en de schil hier en daar zwart is.
3Schep de groenten op een snijplank (laat de grill nog aan). Giet de bakvloeistoffen uit de bakplaat in een kleine kom en voeg er al kloppend de resterende 2 eetlepels olie en de balsamicoazijn aan toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
4Snijd de paprika’s en uien in dikke schijven. Snijd de schijven venkel los van elkaar en doe vervolgens alle groenten samen in een kom. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar, zodat de groenten gelijkmatig zijn bedekt. Schep de mozzarella, blaadjes sla en basilicum op de groenten in de kom (meng ze nog niet door elkaar).
5Leg de sneetjes ciabatta op een schone bakplaat en bak ze 2-3 minuten onder de grill, of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Wrijf elk sneetje aan een kant in met de gesneden kant van het knoflookteentje. Gooi het knoflookteentje dan weg.
6Meng de mozzarella, blaadjes sla en groenten door elkaar en schep ze dan boven op de ciabattatoasts. Serveer onmiddellijk.
Opbrengst:
4 broodjes
