Vis in bladerdeeg

1Om de vulling te maken: Smelt boter in een grote sauspan op middelhoog vuur. Bak de ui, selderie, peterselie tot alle groenten net zacht zijn. Meng de krab, garnalen en vermouth erdoor. Breng op smaak met zout, peper en tabasco; kook tot de garnalen gaar zijn. Meng paneermeel erdoor, beetje bij beetje. Als het mengsel mooi compact wordt, stop dan met toevoegen van paneermeel. Proef en voeg naar smaak meer kruiden toe (zout, peper, tabasco). Zet apart om af te koelen.

2Vet een ovenschaal in.

3Rol de helft van het bladerdeeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 mm dik en groot genoeg om de vis erop te leggen en nog voldoende over te houden aan de randen. Leg een van de visfilets op het bladerdeeg. Verspreid de vulling gelijkmatig over de vis. Leg de tweede visfilet hierbovenop. Snij het bladerdeeg eromheen in de vorm van een vis. Bewaar het afgesneden bladerdeeg.

4Rol de andere helft van het bladerdeeg uit tot een grote lap van 5mm dik. Leg deze lap over de vis, zo dat er genoeg bladerdeeg is om vast te maken onder de andere lap bladerdeeg. Smeer wat water op het bladerdeeg om het goed vast te maken. Leg het bladerdeegpakket in de ovenschaal en laat 10-15 minuten staan.

5Rol de overblijfsels van het bladerdeeg uit en snij hieruit vinnen, oog en ‘lippen’ voor de vis. Plak dit met wat water op de vis. Laat alles goed afkoelen in de koelkast.

6Verwarm de oven voor tot 220 graden C.

7Haal de vis uit de koelkast en bestrijk met losgeklopt eigeel. Bak de vis 15 minuten in de oven, zet de temperatuur dan lager naar 180 graden C en bak nog eens 10-20 minuten tot de interne temperatuur in het dikste gedeelte 70 graden C is.