Omelet gevuld met kalkoen

1Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een koekenpan op middellaag vuur en doe de shiitake, sjalot, zout, rode pepervlokken en salie in de pan. Bak tot de sjalot glazig is, ongeveer 5 minuten. Meng het kalkoenvlees en de vermout erdoor en verwarm gedurende een of twee minuten, verwijder van het vuur.

2Klop de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met een snufje zout en witte peper. Verhit 2 theelepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en giet de losgeklopte eieren in de pan. Gebruik een spatel om de eieren zachtjes te roeren tot ze stevig beginnen te worden, 1 tot 2 minuten, schud de pan zodat de hele bodem wordt bedekt met ei. Maak de bovenkant van de omelet glad met de spatel en laat bakken tot de bodem stevig is en de bovenkant nog een beetje zacht, doe vervolgens het vuur uit.

3Schep de kalkoenvulling in het midden van de omelet en doe wat kleine klodders van de crème fraîche over de vulling. Doe niet te veel vulling in de omelet. Vouw met een spatel de lege stukken omelet over de vulling. Verplaats de omelet voorzichtig naar een bord.