Noedelomelet met tomaten en spinazie

1Breek de eieren boven een grote kom en roer ze los, maar niet schuimig.

2Snijd de noedels klein (als de slierten erg lang zijn) en voeg ze toe aan de eieren. Voeg verder de gare spinazie (een restant, of snel bereid in de magnetron), peterselie en nootmuskaat toe.

3Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

4Neem een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag (doorsnee 25-30 cm), die onder de grill kan (heeft de pan een houten handvat, omwikkel dat dan met aluminiumfolie). Verhit hierin de boter tot deze schuimig wordt en schenk het eiermengsel in de pan. Bak het ca. 30 seconden op hoog vuur, of tot het aan de onderkant begint te stollen. Til de omelet licht op met de bolle kant van een vork en laat het nog vloeibare eiermengsel eronder vloeien. Bak de omelet nog 30 seconden zonder roeren, zodat hij bruin kleurt aan de onderkant.

5Bak de omelet tot hij bijna klaar is, maar nog een ietsje vochtig blijft aan de bovenkant. Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes erover. Zet de pan ca. 1 minuut onder de grill tot de omelet een lichtbruin kleurtje krijgt.

6Neem de pan onder de grill vandaan. Serveer de omelet meteen, in punten gesneden.