30 min.
120 min.
150 min.
Hoofdgerecht van lamsbout met tijmsaus, tuinbonen met gegrilde aubergine.
Ingrediënten:
- 200 gram gerookt spek, in dobbelsteentjes
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 10 jeneverbessen, geplet
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 prei, in stukken
- stuk knolselderij, in stukken
- ½ winterwortel, in stukken
- bos tijm, 2/3 blaadjes geplukt en heel fijn gehakt
- 2 laurierbladeren
- 1 eetlepel rode wijnazijn
Bereidingswijze:
1Braad de spekjes in een braadpan uit. Voeg de groenten, knoflook, jeneverbessen en een aantal takken tijm plus laurierbladeren toe bak deze mee. Blus af met wijnazijn en kook deze in. Voeg dan de rode wijn toe en kook deze ook wat in. Dan de kalfsfond erbij doen, het geheel aan de kook brengen en zeker 1½ uur laten trekken.
2Bestrijk ondertussen de aubergine aan beide zijden met olijfolie en gril de plakken goudbruin. Bak het vlees mooi bruin in een pan en gaar het daarna circa 15 minuten in een oven van 160°C. Zeef de saus en bind met maïzena. Voeg de overgebleven fijngehakte tijm toe en warm de saus nog even licht kokend door.
3Kook de tuinbonen in ruim ongezouten water. Giet af en breng op smaak met citroenolie en peper en zout.
4Trancheer het vlees (schuin snijden) en serveer met saus, tuinbonen en aubergine.
Opbrengst:
4 broodjes
