10 min.
25 min.
35 min.
Dit is een recept uit de zaanstreek, echte Noord-Hollandse mosterdsoep met spekjes.
Ingrediënten:
- 225 gr spekblokjes
- 45 gr boter
- 40 gr bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 2 eidooiers
- 235 ml room
- 120 gr zaanse mosterd
- 1 Granny Smith appel – geschild, zonder klokhuis, in blokjes.
Bereidingswijze:
1Bak de spekjes uit in een pan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot ze knapperig en gelijkmatig bruin zijn, in ongeveer 10 minuten. Giet het vet af en laat het spek uitlekken op wat keukenpapier.
2Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel dik wordt als een pasta en licht goudbruin, in ongeveer 5 minuten. Roer geleidelijk met een garde de kippenbouillon door het bloemmengsel en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat zachtjes koken en blijf roeren tot het mengsel dik en glad is, in 10-15 minuten. Zet het vuur laag.
3Klop de eidooiers en de room op tot het goed gemengd is. Roer langzaam een kwart van de warme soep door het roommengsel en doe dit geheel dan weer terug in de soeppan. Roer de mosterd erdoor; voeg de appel en spekjes bij. Warm de soep door onder voortdurend roeren tot de soep heet is, maar niet kookt.
Opbrengst:
8 broodjes
