Verse cavatelli pasta

1Leg het meel op een houten of marmeren werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden.

2Los het zout op in het water en schenk dit in het kuiltje, beetje bij beetje, en meng met het meel. Voeg zoveel water als nodig toe om een plakkerig maar compact deeg te maken.

3Kneed 10 minuten stevig door, rek uit en vouw, tot je een elastisch maar niet te zacht deeg hebt.

4Wikkel in plastic huishoudfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Als je het deeg in een paar uur of de volgende dag wilt verwerken, leg het dan (in plastic folie) in de koelkast.

5Neem een deel van het deeg en wikkel het restant weer in plasticfolie om uitdrogen tegen te gaan. Bestrooi een werkoppervlak met durum meel en rol het deeg erop uit tot een lange kabel, van 1 cm dik.

6Snij er kleine stukjes van 1 cm van.

7Duw met je wijs- en middelvinger voorzichtig een stukje deeg naar onderen en naar je toe. De randjes zullen omkrullen en zo een hol buisje vormen.

8Herhaal met de rest van het deeg. Je zult zien dat het steeds sneller en makkelijker gaat.

9Als je klaat bent, leg ze dan op een bebloemd oppervlak en bestrooi ze met meer durum meel. Leg ze niet over elkaar heen want dan gaan ze plakken.

10Laat ze 30 minuten drogen voor het koken. Als je ze niet direct gaat gebruiken, laat ze dan 24 uur op kamertemperatuur staan en bewaar ze dan in een papieren zak. Check af en toe of het niet gaat schimmelen en gebruik binnen een week.